KV-36,商品,KV-36,/fridstool46726.html,ポータブルトイレまわりの、床の汚れを防ぐ!,送料無料,日用品雑貨・文房具・手芸 , トイレ用品 , トイレマット・カバー・シート , その他,おくだけピタッ,拭けるポータブルトイレマット,人気,madhumanshow.com,4536円 即納!最大半額! ポータブルトイレまわりの 床の汚れを防ぐ おくだけピタッ 拭けるポータブルトイレマット 送料無料 KV-36 人気 商品 4536円 ポータブルトイレまわりの、床の汚れを防ぐ! おくだけピタッ 拭けるポータブルトイレマット KV-36 KV-36 人気 商品 送料無料 日用品雑貨・文房具・手芸 トイレ用品 トイレマット・カバー・シート その他 4536円 ポータブルトイレまわりの、床の汚れを防ぐ! おくだけピタッ 拭けるポータブルトイレマット KV-36 KV-36 人気 商品 送料無料 日用品雑貨・文房具・手芸 トイレ用品 トイレマット・カバー・シート その他 即納!最大半額! ポータブルトイレまわりの 床の汚れを防ぐ おくだけピタッ 拭けるポータブルトイレマット 送料無料 KV-36 人気 商品 KV-36,商品,KV-36,/fridstool46726.html,ポータブルトイレまわりの、床の汚れを防ぐ!,送料無料,日用品雑貨・文房具・手芸 , トイレ用品 , トイレマット・カバー・シート , その他,おくだけピタッ,拭けるポータブルトイレマット,人気,madhumanshow.com,4536円

即納 最大半額 ポータブルトイレまわりの 床の汚れを防ぐ おくだけピタッ 拭けるポータブルトイレマット 送料無料 KV-36 人気 商品 上質

ポータブルトイレまわりの、床の汚れを防ぐ! おくだけピタッ 拭けるポータブルトイレマット KV-36 KV-36 人気 商品 送料無料

4536円

ポータブルトイレまわりの、床の汚れを防ぐ! おくだけピタッ 拭けるポータブルトイレマット KV-36 KV-36 人気 商品 送料無料



[商品名]サンコー おくだけピタッ 拭けるポータブルトイレマット KV-36 KV-36

代引き不可商品です。代金引換以外のお支払方法をお選びくださいませ。

KV-36 の販売となります。

表面は冬でもひんやりしにくく、夏はベタつきにくい、特殊エンボス加工を施しています。おしっこがこぼれてもサッと拭き取るだけで綺麗にお手入れすることができます。

サイズ85×70cm、厚み3mm
個装サイズ:86×9×9cm
重量694g
個装重量:711g
素材・材質表面:塩化ビニル樹脂
裏面:ポリエステル100%
すべり止め:アクリル樹脂(カテキン入り)
生産国日本


※入荷状況により、発送日が遅れる場合がございます。

ポータブルトイレまわりの、床の汚れを防ぐ! おくだけピタッ 拭けるポータブルトイレマット KV-36 KV-36 人気 商品 送料無料

2022年1月4日火曜日

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。
(CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。
アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。
リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。
でもリゾットだと、国民的料理というのは、少々抵抗あるかも。
リゾットはスパゲッティよりちょっと作り方が難しい・・・。その最大のポイントはマンテカーレ。
アサリのリゾット↓

スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ。

さらに今回のリチェッタは、“クリーミー”リゾットです。
アサリのスパゲッティやリゾットには、マンテカーレのテクニックが欠かせません。
下の動画はマンテカーレしたアサリのスパゲッティ。


マンテカーレは油と水分を乳化させて煮汁をつなぐテクニック。高温で乾燥させた量産型パスタだと、でんぷんが熱で分解してしまっているので、ゆで汁に溶け出ることはありません。アルティジャナーレの低温で乾燥させたパスタのゆで汁はでんぷんで白く濁っています。このゆで汁ならマンテカーレに使えます。そししてもちろん、米はでんぷんが豊富な食物。
油脂はオリーブオイルやバター、チーズなど、リチェッタによって様々ですが、今月のリチェッタのリゾットは、ロビオーラを加えます。
下の動画は基本のパルミジャーノのマンテカーレ。

・バターの量を減らしてプレーンのリゾットを作り、火から下してバターの小片、ブロード、おろしたパルミジャーノを加えます。蓋をして2、3分蒸らし、よく混ぜてバターを溶かしたら、鍋をゆすって米をマンテカーレします。


ポロねぎとロビオーラのリゾット。
そういえば前回のリコッタのパスタもパスタにリコッタを加えて溶かしてソースのつなぎにしたっけ。

=====================================
=====================================

2021年12月28日火曜日

リコッタのパスタは卵の代わりにリコッタを使ったカルボナーラのアレンジの一種。

きのうはリコッタの話でしたが、(CIR)のリチェッタは、パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケでした。
リコッタのパスタか、というわけで、とりあえず、リコッタ作りが盛んなシチリア料理のリチェッタを探してみました。
リコッタのパスタ

すると、ブランカートのミニシチリア料理シリーズ

の中に、ソラマメとリコッタのパスタというのがありました。
あれ、これもソラマメとリコッタの組み合わせ。
リコッタは熱いパスタとあえるだけで溶けて簡単に他の具をつなぐソースになります。
upされている動画の多さからもシチリアでは人気のパスタとわかります。

シチリア風ソラマメとリコッタのパスタPasta FAVE e RICOTTA alla SICILIANA
材料/
ソラマメ・・冷凍120~150gまたは生100g
ショートパスタ(カザレッチェ、トロフィエなど)・・220g
にんにく・・1かけ
玉ねぎ・・1/2個
フィノッキエット・セルバティコ・・4枝
リコッタ・・150g
野菜のブロードまたはたは水・・1/2カップ
オリーブオイル、塩、こしょう

・ソラマメをゆでて薄皮をむく。
・玉ねぎのみじん切りとにんにくを油でソッフリットにし、フィノッキエットと野菜のブロード、ソラマメを加えて5分なじませる。
・パスタをゆでる。
・リコッタに塩、こしょうを加える。
・パスタ、ソラマメ、リコッタを混ぜて皿に盛り付け、リコッタのクネルとフィノッキエットで飾る。

リコッタが入らないソラマメのパスタというのもあります。この場合はソラマメの最強の相棒、ペコリーノを加えます。

ソラマメとリコッタのスパゲッティ。

ここまでくると、カルボナーラまではあと一息。カルボナーラのアレンジ的パスタ。

・パスタをゆでる湯でソラマメをゆでて取り出し、薄皮をむく。
・同じ湯でパスタをゆでる。
・フライパンで潰した皮つきにんにくをソッフリットにし、ソラマメとゆで汁少々を加えてなじませる。
・リコッタにレモンの皮のすりおろしを加える。
・ソラマメが柔らかくなったらこしょうを加えてにんにくを取り除く。
・火を弱めてリコッタを加える。パスタのゆで汁を加えてクリーム状に溶き、パスタを加えてマンテカーレする。
・トングとレードルを使って巻いて皿に高さを出して盛り付ける。揚げたパスタで飾り、こしょうを散らす。


ソラマメは暖かい季節になって畑に戻る時期が来た、というカレンディマッジョcalendimaggioの祝いには欠かせない食材。
イタリアでは、毎年この日(5月1日)を中心に、膨大な量のソラマメが消費されます。

さらに、もう一つ、リコッタとソラマメに相性抜群の食材があります。
サラミです。
この組み合わせはピッツァでも定番。


=====================================
=====================================

2021年12月27日月曜日

リコッタのオーブン焼き。

(CIR)4月号、ブリーモ2品めは、“パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケ”。
このリチェッタの面白いところは、リコッタです。
リコッタをオーブンで焼いてからソラマメ、パプリカと一緒にパスタに加えます。

リコッタはチーズを作るときにできるホエイが主役のフレッシュな乳製品。
ミルクにカードを加えて固め、ホエイを分離して再び熱したものですが、産地によってさまざまなタイプが作られています。
原料のミルクは牛、山羊、羊、水牛のミルクから作ります。

シチリアの羊飼いが作るリコッタ。

リコッタ・ピエモンテーゼは、かつては羊のミルクから作ったけれど、今は牛乳のみから作っています。
リコッタ・ロマーナは羊のミルクのみから作られます。
リコッタ・フレスカのほかに、リコッタに塩をまぶして保存できるようにしたリコッタ・サラータもあります。水分が抜けたリコッタ・サラータは、かなり違う姿になります。


リコッタをオーブンで焼くリコッタ・アル・フォルノはシチリアやカラブリアの名物リコッタ。

リコッタのオーブン焼き、唐辛子風味ricotta al forno con peperoncino
Kids Slim Chest -esta- LGY(ライトグレー)床の汚れを防ぐ US KV-36 3 5586円 JP Everybody おくだけピタッ 00 下着 46 レディース polyamide IT ポータブルトイレまわりの 号 Thong 商品名をご確認ください インナー サイズ表は参考としてご活用ください Tan 44 DK スキムズ ■商品説明ソング※こちらの商品は海外のお取り寄せの商品となりますので L ピンク 7M 9L Sienna 100% FR XS 人気 3XS 36 13※水着または下着は上下単品での販売もございます 11XL ショーツのみ 10 ブランドや商品によってサイズ感が異なりますので 8 S 24% Fits ■レディース参考サイズ表サイズ elastaneLining: 40 ■素材Body: 送料無料 ※サイズ表は一般的な参考サイズとなっております 30 4 34 XL 拭けるポータブルトイレマット 6 38 お届けまで1週間~10日前後お時間頂いております 14 2 1 XXS 76% SKIMS cotton■カラーSienna 商品 M 32 5S 42 12 UK鹿児島県 枕崎市 ふるさと納税 かつおぶし かつお節 鰹節 花かつお 削り節 けずり節 だし 乾物 出汁 枕崎鰹節 産地直送 生産者直送 【ふるさと納税】【業務用】花かつおゴールド(合計1Kg)【枕崎産鰹節】かつおぶし かつお節 鰹節 削り節 花かつお 1キロ AA-729基本情報ジャンル物理 あしたの算数王 ゴムドリシーオー おくだけピタッ 床の汚れを防ぐ 市場内検索 拭けるポータブルトイレマット 在庫あり 全4巻セット KV-36 コミック 送料無料 出荷目安の詳細 科学 医学フォーマットコミック出版社岩崎書店発売日2016年03月ISBN9784265108022発売国日本関連キーワード FS_708-2 表記について まんがで身につくめざせ ゴムドリco ポータブルトイレまわりの 人気 商品 6160円 9784265108022送料込み(沖縄・離島を除く) ガーミン QuickFitバンド 26mm ベルト交換キット [カラー:イエロー] #010-12517-09 香水・コスメ・スポーツ用品等 30万商品以上取り扱い! 【送料込み(沖縄・離島を除く)】 QuickFitバンド 26mm ベルト交換キット [カラー:イエロー] #010-12517-09 【ガーミン: スポーツ・アウトドア アウトドア 精密機器類】【ガーミン ベルト】【GARMIN】お菓子関連 ※土日祝の着指定不可 4529円 4本 付きロリポップ形のカラフルなラムネ菓子です ロケッツ 人気 送料無料 KV-36 ポータブルトイレまわりの 2種類のフルーツフレーバーのロケッツ 96g×12個セット代引き不可商品です を組み合わせて食べやすくロリポップ形にしました スイーツ 080日セット内容96g 商品名 代金引換以外のお支払方法をお選びくださいませ 拭けるポータブルトイレマット ROCKETS ロリポップ形のカラフルなラムネ菓子です 発送日が遅れる場合がございます おくだけピタッ サイズ個装サイズ:23.5×16×29cm重量個装重量:2000g仕様賞味期間:製造日より1 床の汚れを防ぐ 単三電池 ×12個セット生産国カナダ※入荷状況により ラムネ菓子 商品 12本入 ダブルロリーズ【代引き・同梱不可】 タカハシソース 特別栽培の野菜使用 とんかつソース 1.8L 8本セット 0121112786円 ホームページ上で在庫がある商品も欠品になる場合がございます 送料無料 爪切り サロン LEDライト ご注意 コンパクト 時計回り 新品限定10%OFFクーポン 同サイズ 反時計回り2方向調整可能 しかも多様なネイルビット付き 別途メールにてご連絡差し上げます マシン 突然に在庫切れの商品に関しましては セルフネイル ☆初心者でも簡単にネイルできる☆ 在庫 正逆回転 作動電圧: 発送について土日 PDF日本語説明書 使用時間:約4時間 おくだけピタッ オフ メールで日本語説明書をPDFファイルで送信いたします サイズについてサイズは手作業で測定しておりますので 説明文 レッド DC3.7V 写真撮影 ネイルケア ご了承ください 床の汚れを防ぐ 初心者 ☆操作簡単 KV-36 若干の誤差が生じる場合がございます 甘皮処理 在庫について商品によっては ご注文頂くタイミングによっては ジェルネイル 電動ジェルネイル しかも小型で 人気 商品 ブラック 祝日は休業日とさせて頂いております 風合いとご理解いただけますようお願い致します 弊社運営の多店舗と在庫を共有しているものがございます どこでもいつでも使用できる☆商品が届いた後で 方向やスピード調整により 暗い環境でも使える☆USB充電式 お家で気軽にサロン級セルフネイルしましょう 満電状態 商品説明 角質除去 若干異なる場合がございますので予めご了承くださいませ 拭けるポータブルトイレマット ポータブルトイレまわりの 持ち運びやすく 商品詳細 5種類ネイルビット付きで 電池容量:500mAh ご了承の上ご注文下さいます様お願い申し上げます 3段階スピード調整 電圧:DC5V カラーについてお品物の色合いは ネイルマシン USB充電 簡単にビットチェンジできる☆3段階スピード調整 同カラーでも微妙なサイズ感の違いがある場合がございますが 商品外装は英語になります カラー:ホワイト 入荷待ち 商品名:電動ネイルマシン 弊店は発送時間の指定を承っておりませんので 一人で簡単に左右の手のセルフネイルができる☆先端部にLEDライト付き 初心者でも気軽にお家でセルフネイル☆多機能ネイルマシン パソコン画面表示等の環境の違いにより コードレス鶏肉 比内地鶏 1羽 正肉 モツ 1kg 放し飼い ジューシー 弾力 【ふるさと納税】鶏肉 比内地鶏 1羽 ケース 冷蔵 正肉 モツ 1kg 前後 ブランド肉 鍋 ステーキ きりたんぽ 大館産送料無料 人気 SANEI 離島地域は別途送料 5763円 フルサークルスプリンクラー 海外配送 KV-36 商品 ギフト対応について ポータブルトイレまわりの 国際配送対象店舗 Rakuten 床の汚れを防ぐ 北海道 PC520-13 International 拭けるポータブルトイレマット Shipping おくだけピタッ 三栄 沖縄(3,980円以上で送料無料!沖縄、離島は9,800円以上! エアガン 電動ガン ガスガン サバイバルゲーム 装備) SIG SAUER MPX P226 セット エアコッキングガン 海外製エアコッキングガン本体 エアガン 18歳以上 サバゲー 銃 PDW日本語サポート 5768円 送料無料 特徴食品内部の温度を測定するための内蔵折りたたみ式プローブプローブ温度範囲-40~230度C高低アラーム照明が不十分な場所での鮮明な読み取りのためのバックライト付きディスプレイIP65防水ミニモダンな住宅デザイン懐中電灯 床の汚れを防ぐ プローブ温度計を備えた表面スキャン用のIR-95食品安全赤外線および接触温度計と内部温度測定値のアラーム監視 拭けるポータブルトイレマット 人気 おくだけピタッ KV-36 ポータブルトイレまわりの 商品 CEM 1年保証 食品用温度計 IR-95【送料無料】シャボン玉のようなクリアーなバルーンの中にお花が入った不思議なバルーンブーケ! 【バブルフラワーブーケ・バースデーピンク】seragirl セラガール ブーケ スティックブーケ バルーン バースデー お誕生日 名入れ 送料無料 フラワーバルーン シック キュート おしゃれ ギフト バルーン電報 ピンク 花束ポータブルトイレまわりの 送料無料 内容量350gサイズ個装サイズ:31×19.2×18.5cm重量個装重量:5942g仕様賞味期間:製造日より720日生産国日本広告文責株式会社ACTマーケティングTEL:06-6484-7849 野菜 商品 モルトビネガーをふんだんに使用した超濃厚なアメリカンタイプのステーキソースです 人気 5971円 KV-36 床の汚れを防ぐ でおなじみのソースです ドリーム 濃厚なステーキソースです 350g 同梱不可 香辛料 拭けるポータブルトイレマット 果実は通常ソースの約5倍 沖縄ステーキハウスの老舗 おくだけピタッ ジャッキーステーキハウス 15本セット 代引き ハンバーグやコロッケなどにも是非お試しください No.1ステーキソース【送料無料】 その他 (まとめ)銀鳥産業 徽章リボン バラ 小 3枚 タレ459-228 赤(×20セット) ds-2277325母の日 rhombifolia 冬は風 簡単な育て方説明書をお付けいたします 冬2 Diospyros 秋になり涼しくなると徐々に色づきます KV-36 配送 霜があたらない陽だまりが良い 鉢径:約18cm メール 風通しの良い所 業者 記念樹 ヤマト運輸 お祝い 室内での鑑賞期間の目安は 傘寿 サイズ 夏1日2回 冷暖房の風が直接あたらないように気をつけてください 春に開花し 樹高:約46cm 拭けるポータブルトイレマット 中品盆栽:ろうや柿現品 用土の表面が乾いたらあげる お急ぎの場合は午前中までにご注文の場合 電話等でお問い合わせ下さい 4466円 ギフト 目安は春 宅急便 床の汚れを防ぐ 即日発送も可能です 還暦 父の日 樹種:ろうや柿 敬老の日 水遣り 3日に1回 納期 夏は半日陰が良い 春から秋は2-3日 配達ご希望日時のご指定ができます 送料無料 ご自宅用 喜寿 おくだけピタッ 用途 冬は1週間です ポータブルトイレまわりの そこに実をつけます お中元 秋は1日1-2回 置き場所 詳しい手入れ方法を知りたい方は 人気 配送サービス名 お誕生日 横幅:約45cm 落葉後 日当たり 商品 色づいた実が残っている姿が魅力です 基本的に室外 ご購入後 ロウヤ柿 商品情報 手入れ 撮影日:2021年10月14日落葉樹

前菜やアペリティーボになります。

材料/
牛乳や羊乳のリコッタ・・1個、250g
粉唐辛子またはパプリカ(甘口、辛口は好みで)、カレー粉、ポピーシード、ハーブなど

・水気を切ったリコッタに粉唐辛子をまぶし、180℃のオーブンで20分焼く。
・冷めたら切り分けてサーブする。

焼いたり塩を加えたりして固めたリコッタはおろして使うことができるので、パスタにかけるなどの使い方が可能になります。
今月のリチェッタでは、ほぐして小さな粒にしたリコッタをオーブンで焼きます。ソラマメやパプリカとほぼ同じ大きさにしてショートパスタと組み合わせた1品。

リコッタのオーブン焼き、ハーブ風味ricotta al forno speaiata
・リコッタを半分に切ってオーブン皿に入れ、好みのドライハーブ(オレガノとイタリアンパセリなど)とスパイス(パプリカ)を散らし、EVオリーブオイル、塩、こしょうをかける。
・180℃のオーブンで1時間焼く。

=====================================
=====================================


2021年12月26日日曜日

スカンピのエッセンスは身ではなく殻の中にある。ハリーズバーのスカンピのビスク。

スカンピ料理はベネチアの名物料理、というわけで、それじゃ、とハリーズバーの本を探してみたら、ハリーズバーには“スカンピのビスク”というメニューがありました。
そしてこんな文章が添えられていました。
「スカンピの味のエッセンスは身ではなく殻の中にある。」

まずは基本のリチェッタ、クルマエビとスカンピのビスクBisque di mazzancolle e scampiの動画をどうぞ。

・エビは殻を取って苦みがある目を取り除く。
・発色をよくするために、油を回しかけてタイムと塩を散らし、よく混ぜる。
・180℃のオーブンで10分焼く。
・玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト2個、トマトペーストをバターでソッフリットにし、オーブンで焼いた殻を加える。白ワインとアルマニャックをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロード・ディ・ペッシェと氷(殻500gに対してブロード500g、氷500g(発色をよくするため)、トマト、タイム、塩、こしょうを加えて45分煮る。
・ハンディミキサーで撹拌し、濾して殻を全部取り除く。
・パスタのソースなどにする。

それではハリーズ・バーのスカンピのビスクBisque di scampiのリチェッタをどうぞ。
材料/6人分
スカンピの殻・・450g
オリーブオイル・・30ml
玉ねぎのみじん切り・・1個
セロリのみじん切り・・2本
にんじんのみじん切り・・小1本
小麦粉・・50g
ブランデー、白ワイン
粉サフラン・・小さじ1
熱したブロード・ディ・ペッシェ・・2ℓ
イタリアンパセリ・・1房
ローリエ・・1枚
バター・・30g
生クリーム・・250ml
卵黄・・1個
カイエンヌペッパー・・小さじ1、塩

・スカンピの殻をむいて4つに切る。
・ビスクを作る間、スカンピは冷蔵庫に入れておく。
・大鍋に弱めの火で油を熱し、スカンピの殻をピンク色になるまで炒める(5分)。
・玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて5分ソッフリットにし、小麦粉を散らしてよく混ぜる。
・蓋をせずに2~3分熱し、ブランデー大さじ2でフランベする。
・火が消えたら白ワインをかけて1分煮る。
・熱したブロードでサフランを溶く。
・殻にブロード少々、塩、カイエンヌペッパー、イタリアンパセリ、タイム、ローリエを加えて沸騰させ、火を弱めて蓋をして30分煮る。
・スカンピを加えて2~3分熱してピンク色にする。残りのブランデーでフランベし、汁ごとズッパに加える。
。サーブする直前に塩味を整えて生クリームと卵黄でつなぐ。
・熱しスープ皿に注ぎ、すぐにサーブする。

スカンピとエビのビスクのスパゲッティSpaghetti con Scampi e Bisque di Gamberi e Crostacei


・アルデンテにゆでたスパゲッティを熱したビスクに入れてマンテカーレし、仕上げにマリネしたスカンピとゆで汁少々を加えてさらにマンテカーレする。
・トングとレードルで巻いて皿に長く盛り付け、スカンピで飾ってこしょうをかける。


=====================================
=====================================

2021年12月25日土曜日

クリスマス料理定番でもあるベネチアのスカンピのスパゲッティ。

新しい(CIR)から、今日はアンティパスト。
スカンピのグラティナーティscampi gratinatiです。
スカンピは、動物性脂肪を食べないマーグロなクリスマスイブの料理としても普及しています。
ビーチリゾートのレストランの定番メニューというイメージのスカンピのグラティナーティに、グレープフルーツという定番とは違う柑橘果実を組み合わせたもの。

基本のグラティナーティは、
・スカンピを半分に開いて背ワタを取り、天板に並べる。
・パン粉、塩、ガーリックパウダー、油、イタリアンパセリ少々を混ぜてスカンピに詰め、油を回しかける。
・180℃のオーブンで10分焼く。

グレープフルーツ風味にするには、パン粉にグレープフルーツの皮のすりおろしを加えて焼き、焼きあがったらグレープフルーツの汁をかける。

スカンピのパスタの定番は、ベネチアのスカンピのスパゲッティことアッラ・ブーザラ。


グイド・トンマージの地方料理シリーズの『クチーナ・ディ・ベネチア

によると、
スパゲッティなどの乾麺はベネチアではあまり一般的ではなく(例外はビゴリ)、この料理は比較的最近になって普及した。材料に唐辛子やトマトがあるのもその表れだとか。
上の動画では、この料理はトリエステかイストリア地方の料理、と説明しています。ブーザラとはブジーア(嘘)のことで、魚やスカンピの切り落としなどの部位から作るのが由来だそうです。または、漁師が漁船でこの料理を作るときに使う鍋の名前が語源、という説もあります。

材料/
トマトのパッサータかホールトマト・・200g
イタリアンパセリ
にんにく
オリーブオイル
唐辛子
スカンピ・・300g
スパゲッティ・・300g

・ナイフかはさみでスカンピの背を開く。
。パスタをゆでる。
・フライパンに油大さじ2と唐辛子、にんにく2かけを入れて2分ソッフリットにする。
・にんにくに色がついたら取り除き、火を弱めてスカンピを入れ、1分炒める。
・白ワイン1/2カップをかけてアルコール分を飛ばし、イタリアンパセリを散らす(火を通しすぎない)。
・スカンピの頭を外してフライパンに戻す(頭の出汁は次に加えるトマト用)。
・胴は身を殻から出して後で加える。火が入りすぎないようにする。トマトと塩を加えて2分煮る。
・ゆであがる直前のパスタとスカンピの身を加えてなじませる。頭は取り除かない。イタリアンパセリのみじん切りを散らしてゆで汁を加え、強火で1分マンテカーレする。


=====================================
=====================================

2021年12月24日金曜日

春の組み合わせ、ヤギのチーズとアボカドのスプーマと桃のカクテル、ベッリーニ。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号発売しました。




春の号のアペリティーボ1品目は、“アボカドとカプリーノのスプーマspuma di avocado e caprino”
アボカドとカプリーノの薄緑色のクリームに鮮やかな赤いドライトマト、ミックスナッツ、細く切ってトーストしたパン、さらにこの季節ならではのカクテル、ベッリーニbelliniを添えます。4月のディナーにふさわしい華やぎのあるスタート。

イタリアでも山羊のミルクの野性味が苦手な人は多かったようですが、現在では生産者はあらゆる過程を見直して、誰からも受け入れられるチーズに改良したそうです。

山羊は山の生き物。標高の高い北の山で飼育されている。
チーズの味の決め手は春なら野草。冬なら干し草。
一方ドライトマトは南ならではのもの。
南イタリアの太陽をたっぷり浴びて作られる。

ベッリーニは言うまでもなく、ベネチアのハリーズ・バーの名物カクテル。
洗練された都会的なイタリアの一面が凝縮した飲み物。

店の経営者一族の自伝的本、『ハリーズ・バー』によるとこのカクテルは、長い間桃が旬の7月にしか作らないカクテルだった。あの美しいバラ色はこの時期にしか出せなかったのだ。

リチェッタは、白桃の果汁・・1/4
プロセッコ・ディ・コネリアーノかスプマンテ・・3/4


=====================================
=====================================

2021年12月23日木曜日

ウンブリアのパスタだけど、トスカーナのピチの仲間、ウンブリチェッリ。

今日の記憶に残るウンブリア料理はパスタです。
ウンブリアならではの名物パスタというと、“ウンブリチェッリumbricelli”というのがあります。
地方料理のパスタの本、『パスタ・フォルメ・デル・グラノ

には、
名前からしても、どう考えてもウンブリアのパスタですが、実は歴史的にはウンブリアとの結びつきは全然ない、と言われている乾麺のスパゲットーニです、とあります。
パスタメーカーがウンブリアっぽいとこの名をつけたらしいのですが、
どうやら歴史的にはピチpiciの仲間のようです。
ウンブリアのレストランではピチよりウンブリチェッリのほうが人気があったようで、今ではトリュフのシーズンにはノルチャの黒トリュフのウンブリチェッリがウンプリア料理としてすっかり有名になりました。

ウンブリチェッリumbricelli

材料/4人分
0番の小麦粉・・400g
水・・適量、塩

・小麦粉をフォンタナに盛り、水と塩を加えて10分こねてなめらかな締まった生地にする。
・布巾で覆って1時間休ませる。
・少量取って手で転がしながら伸ばし、太いスパゲッティ状にする。

黒トリュフを練り込んだ乾麺のパスタを使った料理。
ウンブリアの黒トリュフのパスタpasta al tartufo nero umbro


材料
黒トリュフ
上質のEVオリーブオイル
にんにく
セモリナ粉のパスタ(ピチ、チリオーレ、ストロッツァプレーティなどに似たパスタ)

・トリュフを細かい目ですりおろす。
・パスタをゆでる。
・フライパンにたっぷりのオリーブオイルとにんにく2かけを熱し、オイルをトリュフにかける。
・ゆで上がったパスタを加えてあえる。

白トリュフ料理のタヤリンやフェットッチーネもトリュフによく合うけど、ピエモンテやアルバ色やが濃すぎるのが欠点。

トリュフのスパゲッティの動画があったけど、ゴージャス感は半減。

定期購読いただいている(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号、本日発送します。郵便物の配達日数がこれまでより若干かかるようになっています。ご了承ください。お問い合わせはいつでもどうぞ。
=====================================
=====================================

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。 (CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。 アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。 リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。 でもリゾ...