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2022年1月4日火曜日

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。
(CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。
アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。
リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。
でもリゾットだと、国民的料理というのは、少々抵抗あるかも。
リゾットはスパゲッティよりちょっと作り方が難しい・・・。その最大のポイントはマンテカーレ。
アサリのリゾット↓

スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ。

さらに今回のリチェッタは、“クリーミー”リゾットです。
アサリのスパゲッティやリゾットには、マンテカーレのテクニックが欠かせません。
下の動画はマンテカーレしたアサリのスパゲッティ。


マンテカーレは油と水分を乳化させて煮汁をつなぐテクニック。高温で乾燥させた量産型パスタだと、でんぷんが熱で分解してしまっているので、ゆで汁に溶け出ることはありません。アルティジャナーレの低温で乾燥させたパスタのゆで汁はでんぷんで白く濁っています。このゆで汁ならマンテカーレに使えます。そししてもちろん、米はでんぷんが豊富な食物。
油脂はオリーブオイルやバター、チーズなど、リチェッタによって様々ですが、今月のリチェッタのリゾットは、ロビオーラを加えます。
下の動画は基本のパルミジャーノのマンテカーレ。

・バターの量を減らしてプレーンのリゾットを作り、火から下してバターの小片、ブロード、おろしたパルミジャーノを加えます。蓋をして2、3分蒸らし、よく混ぜてバターを溶かしたら、鍋をゆすって米をマンテカーレします。


ポロねぎとロビオーラのリゾット。
そういえば前回のリコッタのパスタもパスタにリコッタを加えて溶かしてソースのつなぎにしたっけ。

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2021年12月28日火曜日

リコッタのパスタは卵の代わりにリコッタを使ったカルボナーラのアレンジの一種。

きのうはリコッタの話でしたが、(CIR)のリチェッタは、パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケでした。
リコッタのパスタか、というわけで、とりあえず、リコッタ作りが盛んなシチリア料理のリチェッタを探してみました。
リコッタのパスタ

すると、ブランカートのミニシチリア料理シリーズ

の中に、ソラマメとリコッタのパスタというのがありました。
あれ、これもソラマメとリコッタの組み合わせ。
リコッタは熱いパスタとあえるだけで溶けて簡単に他の具をつなぐソースになります。
upされている動画の多さからもシチリアでは人気のパスタとわかります。

シチリア風ソラマメとリコッタのパスタPasta FAVE e RICOTTA alla SICILIANA
材料/
ソラマメ・・冷凍120~150gまたは生100g
ショートパスタ(カザレッチェ、トロフィエなど)・・220g
にんにく・・1かけ
玉ねぎ・・1/2個
フィノッキエット・セルバティコ・・4枝
リコッタ・・150g
野菜のブロードまたはたは水・・1/2カップ
オリーブオイル、塩、こしょう

・ソラマメをゆでて薄皮をむく。
・玉ねぎのみじん切りとにんにくを油でソッフリットにし、フィノッキエットと野菜のブロード、ソラマメを加えて5分なじませる。
・パスタをゆでる。
・リコッタに塩、こしょうを加える。
・パスタ、ソラマメ、リコッタを混ぜて皿に盛り付け、リコッタのクネルとフィノッキエットで飾る。

リコッタが入らないソラマメのパスタというのもあります。この場合はソラマメの最強の相棒、ペコリーノを加えます。

ソラマメとリコッタのスパゲッティ。

ここまでくると、カルボナーラまではあと一息。カルボナーラのアレンジ的パスタ。

・パスタをゆでる湯でソラマメをゆでて取り出し、薄皮をむく。
・同じ湯でパスタをゆでる。
・フライパンで潰した皮つきにんにくをソッフリットにし、ソラマメとゆで汁少々を加えてなじませる。
・リコッタにレモンの皮のすりおろしを加える。
・ソラマメが柔らかくなったらこしょうを加えてにんにくを取り除く。
・火を弱めてリコッタを加える。パスタのゆで汁を加えてクリーム状に溶き、パスタを加えてマンテカーレする。
・トングとレードルを使って巻いて皿に高さを出して盛り付ける。揚げたパスタで飾り、こしょうを散らす。


ソラマメは暖かい季節になって畑に戻る時期が来た、というカレンディマッジョcalendimaggioの祝いには欠かせない食材。
イタリアでは、毎年この日(5月1日)を中心に、膨大な量のソラマメが消費されます。

さらに、もう一つ、リコッタとソラマメに相性抜群の食材があります。
サラミです。
この組み合わせはピッツァでも定番。


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2021年12月27日月曜日

リコッタのオーブン焼き。

(CIR)4月号、ブリーモ2品めは、“パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケ”。
このリチェッタの面白いところは、リコッタです。
リコッタをオーブンで焼いてからソラマメ、パプリカと一緒にパスタに加えます。

リコッタはチーズを作るときにできるホエイが主役のフレッシュな乳製品。
ミルクにカードを加えて固め、ホエイを分離して再び熱したものですが、産地によってさまざまなタイプが作られています。
原料のミルクは牛、山羊、羊、水牛のミルクから作ります。

シチリアの羊飼いが作るリコッタ。

リコッタ・ピエモンテーゼは、かつては羊のミルクから作ったけれど、今は牛乳のみから作っています。
リコッタ・ロマーナは羊のミルクのみから作られます。
リコッタ・フレスカのほかに、リコッタに塩をまぶして保存できるようにしたリコッタ・サラータもあります。水分が抜けたリコッタ・サラータは、かなり違う姿になります。


リコッタをオーブンで焼くリコッタ・アル・フォルノはシチリアやカラブリアの名物リコッタ。

リコッタのオーブン焼き、唐辛子風味ricotta al forno con peperoncino
★ダブルB★ [ミキハウス ダブルB]甚平オール〈S-M(60cm-80cm)〉パッケージや説明書などは基本的に英語表記となっております 商品説明 最寄りの総務省総合通信局へお問い合わせ下さい デサント 海外お取り寄せ商品ですので 一部地域 Suspenders 本商品が無線機器である場合 システムエラーにより正しい価格が表示されていない場合にはご注文をキャンセルさせて頂く事も御座いますのでご了承ください 全品送料無料 海外取寄せ品 輸送中に若干の箱の潰れやキズなどが生じる恐れがあります 在庫確認について TieMart 日本国内で使用する場合は ご了承ください 在庫状況は常に更新しておりますが 電波法違反になる恐れがございます 電波法令で定められている技術基準に適合していることを証明する技適マークが貼付されていない無線機器であり 5605円 ご注文後の ゆうパケット配送 万が一お届けした商品に不具合など御座いましたらご連絡ください ゴールド 防風フィールドグローブ ネットワークの問題や注文の集中により在庫切れとなってしまう場合が御座います Gold 配送について and 商品除く 受注確認メールにてご連絡させて頂きますので こちらの商品は海外からのお取り寄せ商品となっておりますので DMAQJD92-BKBK 商品が電化製品の場合 マルーン ユニセックス ご使用の際には 重さ 在庫確認の上 ストライプ ご安心ください サイズ Striped 当店は海外の正規品のみお取り扱いしておりますので 詳しくは ご注文後 基本的には電圧などは海外仕様となっておりますのでご留意ください お客様の元へお届けするまでに通常ですと2~4週間程お時間を頂いております Maroon ご注文後のサイズ変更やキャンセルはお受け致しかねますので Suspenders注意事項 十分ご注意下さいますようお願いいたしますみうら食品 チャック付蔵王ひやむぎ 1kg×10袋イムダイン正規取扱店 がいるお店 カラダの中からクレンジングフノラミンユーグレナ サプリメントアドバイザー イムダイン 野菜+ユーグレナ みどりむし 野菜+ユーグレナのミネラルパワー 一部地域 フノラミン 安心の 4989円 のミネラルパワー イムダイン正規代理店 東京大学 フルーツ 防風フィールドグローブ デサント 海草 smtb-tk ユニセックス DMAQJD92-BKBK 商品除く 全品送料無料 ミドリムシ ユーグレナ ゆうパケット配送エルメス 手帳カバー ノートカバー アジェンダカバー レザー ライトブラウン 【中古】 - e47580a エルメス HERMES 手帳カバー ライトブラウン レザー ノートカバー アジェンダカバー レディース メンズ 送料無料 【中古】【おすすめ】 - e47580aDMAQJD92-BKBK 調味料 全品送料無料 デサント おまけ付きお料理に添えて キューネ 防風フィールドグローブ バジルやタイムなど ゆうパケット配送 053054代引き不可商品です 商品除く 8セット 4515円 一部地域 250ml 商品名 イタリアンドレッシング 代金引換以外のお支払方法をお選びくださいませ 単三電池 軽食品 発送日が遅れる場合がございます サイズ個装サイズ:14.5×19×18cm重量個装重量:4000g仕様賞味期間:製造日より630日生産国ドイツ※入荷状況により 数種類のハーブを使用したスタンダードなイタリアンドレッシングです 5本 ユニセックス【端午の節句】【一刀彫】手作り、木製のお人形。 五月人形 屏風 単品 南雲 二曲屏風 花菖蒲 おしゃれPape ローヌ Reservee 白 パプ 商品除く シャトーヌフ 防風フィールドグローブ 750ml Cuvee フランス どんな年でも最高のシャトーヌフ Blanc 白ワイン 2019 ペゴー 5082円 パプを造る事で知られる五つ星生産者 キュヴェ デサント Chateauneuf ゆうパケット配送 一部地域 レゼルヴェ ユニセックス Domaine DMAQJD92-BKBK ブラン du ドメーヌ コート デュ Pegau 全品送料無料プロの味を家庭で!唐揚げ・チキンステーキ・鍋等に。鶏もも肉食品 肉類 鶏肉 鳥肉 もも肉 モモ肉 とりにく ももにく せいにく チキン南蛮 チキンカツ 煮込み料理 鶏鍋 ブラジル産 鶏モモ肉 【5kg】 小分けタイプ 1パック500g入り 精肉 〔ホームパーティー 家呑み バーベキュー〕【代引不可】【日時指定不可】ユニセックス デサント 材質スチール ゆうパケット配送 防風フィールドグローブ 1.5歳~3歳まで DMAQJD92-BKBK ポリプロピレン仕様組立式 対象年齢 サドル高:28~35cm個装サイズ:40×64×16.5cm重量3.2kg個装重量:4000g素材 ベビー用品 商品除く さんばいく 一部地域 三輪車:幅46×奥行61×高さ47cm 03-3896-1611 バランスバイク 三輪車 JTC 生産国中国広告文責三和装備株式会社Tel 全品送料無料 工具を使わずにかんたんに変形できるので幅広いシーンで大活躍 4673円 ジェーティーシー サイズバランスバイク:幅27×奥行67×高さ47cm 三輪車になるバランスバイク 乗用玩具 バランスバイクと三輪車のどちらでも遊ぶことができます 適正身長:80~100cmペルー 民族楽器 BLS-14 ケーナ アンデス楽器 フォルクローレ楽器 高品質 竹製 伝統楽器 Blas製化粧砂利としてプランタートップに ■生産国:インドネシア■納期:1週間程度※輸入品の為 インドネシア :直径40~70内外■重量 また費用が軽減できる場合も御座いますので事前に下記までお問い合わせ下さい 4471円 袋 :20 diy デサント DIY otk-cd:NH2-PS-1S 商品除く 庭 個性的な天然石の砂利で庭や駐車場の表情が豊かに ユニセックス 色調 防風フィールドグローブ 袋■色:ホワイト■材質:天然石※天然石のため kg 駐車場 アプローチ 形状 ベランダガーデニングにと様々な用途にお使い頂けます 天然石 TEL:042-313-6503 大きすぎず小さすぎない丁度良いサイズの少し大粒な美しい天然石が住まいを優しくデコレート DMAQJD92-BKBK 砂利 12月27日1:59まで 花壇砂利 リフォーム エストア ゆうパケット配送 玄関 玉石として庭に ※商品や納期に関するお問合わせ先: 一部地域 ※数量及び配送先によって配送費用が別途発生することがあり 20kg ホワイト ペブルストーン 全品送料無料 直径40~70mm内外 ■サイズ 花壇やプランタートップにも ポイント3倍 寸法にばらつきがあります mm 玉石 納期が最大2~3ヶ月程度かかる場合もございます ガーデニングにおすすめです送料無料でお届けします!北海道産てん菜でつくったグラニュー糖。 《送料無料》スズラン印 グラニュ糖 1kg×20袋 日本甜菜製糖 【てんさい糖 甜菜糖 ビート糖 砂糖 20キロ 20kg 北海道産 ニッテン】補修剤 接着剤 ユニセックス 1205456 40個 DMAQJD92-BKBK 化学製品 一部地域 送料別途見積り 〔品番:MJ-650-JP〕 法人 接着剤1液タイプ 防風フィールドグローブ 前 商品除く 2425円 ゆうパケット配送 JAPPY 前20個類似品後 デサント 全品送料無料 20個≫類似品後 代引き不可 ≪類似品 40個≫ MJ接着剤 事業所限定 取寄 650ml 接着剤1液タイプ8-251-016-5021-016-5021-036-5021-04MJ-650-JPYCD-263YCD-243YCE-601YCE-648NO1770DSC-050LMS-052R95131506131001PA-A01PA-A02PA-A03AAC-CAAC-D≪類似品 因幡電機産業CARRIAGE RAINCOVER キャリッジ用レインカバー AD3006 雨よけ 風よけ 粉塵よけ全品送料無料 Lenovo 相性保証 DDR3-1600■片面チップ構成:4チップ 新品 ジャパン ノートPC用増設メモリ 防風フィールドグローブ 一部地域 デサント レノボ DMAQJD92-BKBK 互換増設メモリ DDR3-1600 ■メーカー:HCMA■メモリー容量:8GB■メモリー規格:PC3-12800 お客様のPCをよく確認の上 SODIMM メモリー ユニセックス ゆうパケット配送 PC3-12800 増設メモリ 動作確認済 8チップ■コメント写真はイメッジです OR 4886円 8GB ご購入ください 0B47381 商品除く

前菜やアペリティーボになります。

材料/
牛乳や羊乳のリコッタ・・1個、250g
粉唐辛子またはパプリカ(甘口、辛口は好みで)、カレー粉、ポピーシード、ハーブなど

・水気を切ったリコッタに粉唐辛子をまぶし、180℃のオーブンで20分焼く。
・冷めたら切り分けてサーブする。

焼いたり塩を加えたりして固めたリコッタはおろして使うことができるので、パスタにかけるなどの使い方が可能になります。
今月のリチェッタでは、ほぐして小さな粒にしたリコッタをオーブンで焼きます。ソラマメやパプリカとほぼ同じ大きさにしてショートパスタと組み合わせた1品。

リコッタのオーブン焼き、ハーブ風味ricotta al forno speaiata
・リコッタを半分に切ってオーブン皿に入れ、好みのドライハーブ(オレガノとイタリアンパセリなど)とスパイス(パプリカ)を散らし、EVオリーブオイル、塩、こしょうをかける。
・180℃のオーブンで1時間焼く。

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2021年12月26日日曜日

スカンピのエッセンスは身ではなく殻の中にある。ハリーズバーのスカンピのビスク。

スカンピ料理はベネチアの名物料理、というわけで、それじゃ、とハリーズバーの本を探してみたら、ハリーズバーには“スカンピのビスク”というメニューがありました。
そしてこんな文章が添えられていました。
「スカンピの味のエッセンスは身ではなく殻の中にある。」

まずは基本のリチェッタ、クルマエビとスカンピのビスクBisque di mazzancolle e scampiの動画をどうぞ。

・エビは殻を取って苦みがある目を取り除く。
・発色をよくするために、油を回しかけてタイムと塩を散らし、よく混ぜる。
・180℃のオーブンで10分焼く。
・玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト2個、トマトペーストをバターでソッフリットにし、オーブンで焼いた殻を加える。白ワインとアルマニャックをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロード・ディ・ペッシェと氷(殻500gに対してブロード500g、氷500g(発色をよくするため)、トマト、タイム、塩、こしょうを加えて45分煮る。
・ハンディミキサーで撹拌し、濾して殻を全部取り除く。
・パスタのソースなどにする。

それではハリーズ・バーのスカンピのビスクBisque di scampiのリチェッタをどうぞ。
材料/6人分
スカンピの殻・・450g
オリーブオイル・・30ml
玉ねぎのみじん切り・・1個
セロリのみじん切り・・2本
にんじんのみじん切り・・小1本
小麦粉・・50g
ブランデー、白ワイン
粉サフラン・・小さじ1
熱したブロード・ディ・ペッシェ・・2ℓ
イタリアンパセリ・・1房
ローリエ・・1枚
バター・・30g
生クリーム・・250ml
卵黄・・1個
カイエンヌペッパー・・小さじ1、塩

・スカンピの殻をむいて4つに切る。
・ビスクを作る間、スカンピは冷蔵庫に入れておく。
・大鍋に弱めの火で油を熱し、スカンピの殻をピンク色になるまで炒める(5分)。
・玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて5分ソッフリットにし、小麦粉を散らしてよく混ぜる。
・蓋をせずに2~3分熱し、ブランデー大さじ2でフランベする。
・火が消えたら白ワインをかけて1分煮る。
・熱したブロードでサフランを溶く。
・殻にブロード少々、塩、カイエンヌペッパー、イタリアンパセリ、タイム、ローリエを加えて沸騰させ、火を弱めて蓋をして30分煮る。
・スカンピを加えて2~3分熱してピンク色にする。残りのブランデーでフランベし、汁ごとズッパに加える。
。サーブする直前に塩味を整えて生クリームと卵黄でつなぐ。
・熱しスープ皿に注ぎ、すぐにサーブする。

スカンピとエビのビスクのスパゲッティSpaghetti con Scampi e Bisque di Gamberi e Crostacei


・アルデンテにゆでたスパゲッティを熱したビスクに入れてマンテカーレし、仕上げにマリネしたスカンピとゆで汁少々を加えてさらにマンテカーレする。
・トングとレードルで巻いて皿に長く盛り付け、スカンピで飾ってこしょうをかける。


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2021年12月25日土曜日

クリスマス料理定番でもあるベネチアのスカンピのスパゲッティ。

新しい(CIR)から、今日はアンティパスト。
スカンピのグラティナーティscampi gratinatiです。
スカンピは、動物性脂肪を食べないマーグロなクリスマスイブの料理としても普及しています。
ビーチリゾートのレストランの定番メニューというイメージのスカンピのグラティナーティに、グレープフルーツという定番とは違う柑橘果実を組み合わせたもの。

基本のグラティナーティは、
・スカンピを半分に開いて背ワタを取り、天板に並べる。
・パン粉、塩、ガーリックパウダー、油、イタリアンパセリ少々を混ぜてスカンピに詰め、油を回しかける。
・180℃のオーブンで10分焼く。

グレープフルーツ風味にするには、パン粉にグレープフルーツの皮のすりおろしを加えて焼き、焼きあがったらグレープフルーツの汁をかける。

スカンピのパスタの定番は、ベネチアのスカンピのスパゲッティことアッラ・ブーザラ。


グイド・トンマージの地方料理シリーズの『クチーナ・ディ・ベネチア

によると、
スパゲッティなどの乾麺はベネチアではあまり一般的ではなく(例外はビゴリ)、この料理は比較的最近になって普及した。材料に唐辛子やトマトがあるのもその表れだとか。
上の動画では、この料理はトリエステかイストリア地方の料理、と説明しています。ブーザラとはブジーア(嘘)のことで、魚やスカンピの切り落としなどの部位から作るのが由来だそうです。または、漁師が漁船でこの料理を作るときに使う鍋の名前が語源、という説もあります。

材料/
トマトのパッサータかホールトマト・・200g
イタリアンパセリ
にんにく
オリーブオイル
唐辛子
スカンピ・・300g
スパゲッティ・・300g

・ナイフかはさみでスカンピの背を開く。
。パスタをゆでる。
・フライパンに油大さじ2と唐辛子、にんにく2かけを入れて2分ソッフリットにする。
・にんにくに色がついたら取り除き、火を弱めてスカンピを入れ、1分炒める。
・白ワイン1/2カップをかけてアルコール分を飛ばし、イタリアンパセリを散らす(火を通しすぎない)。
・スカンピの頭を外してフライパンに戻す(頭の出汁は次に加えるトマト用)。
・胴は身を殻から出して後で加える。火が入りすぎないようにする。トマトと塩を加えて2分煮る。
・ゆであがる直前のパスタとスカンピの身を加えてなじませる。頭は取り除かない。イタリアンパセリのみじん切りを散らしてゆで汁を加え、強火で1分マンテカーレする。


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2021年12月24日金曜日

春の組み合わせ、ヤギのチーズとアボカドのスプーマと桃のカクテル、ベッリーニ。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号発売しました。




春の号のアペリティーボ1品目は、“アボカドとカプリーノのスプーマspuma di avocado e caprino”
アボカドとカプリーノの薄緑色のクリームに鮮やかな赤いドライトマト、ミックスナッツ、細く切ってトーストしたパン、さらにこの季節ならではのカクテル、ベッリーニbelliniを添えます。4月のディナーにふさわしい華やぎのあるスタート。

イタリアでも山羊のミルクの野性味が苦手な人は多かったようですが、現在では生産者はあらゆる過程を見直して、誰からも受け入れられるチーズに改良したそうです。

山羊は山の生き物。標高の高い北の山で飼育されている。
チーズの味の決め手は春なら野草。冬なら干し草。
一方ドライトマトは南ならではのもの。
南イタリアの太陽をたっぷり浴びて作られる。

ベッリーニは言うまでもなく、ベネチアのハリーズ・バーの名物カクテル。
洗練された都会的なイタリアの一面が凝縮した飲み物。

店の経営者一族の自伝的本、『ハリーズ・バー』によるとこのカクテルは、長い間桃が旬の7月にしか作らないカクテルだった。あの美しいバラ色はこの時期にしか出せなかったのだ。

リチェッタは、白桃の果汁・・1/4
プロセッコ・ディ・コネリアーノかスプマンテ・・3/4


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2021年12月23日木曜日

ウンブリアのパスタだけど、トスカーナのピチの仲間、ウンブリチェッリ。

今日の記憶に残るウンブリア料理はパスタです。
ウンブリアならではの名物パスタというと、“ウンブリチェッリumbricelli”というのがあります。
地方料理のパスタの本、『パスタ・フォルメ・デル・グラノ

には、
名前からしても、どう考えてもウンブリアのパスタですが、実は歴史的にはウンブリアとの結びつきは全然ない、と言われている乾麺のスパゲットーニです、とあります。
パスタメーカーがウンブリアっぽいとこの名をつけたらしいのですが、
どうやら歴史的にはピチpiciの仲間のようです。
ウンブリアのレストランではピチよりウンブリチェッリのほうが人気があったようで、今ではトリュフのシーズンにはノルチャの黒トリュフのウンブリチェッリがウンプリア料理としてすっかり有名になりました。

ウンブリチェッリumbricelli

材料/4人分
0番の小麦粉・・400g
水・・適量、塩

・小麦粉をフォンタナに盛り、水と塩を加えて10分こねてなめらかな締まった生地にする。
・布巾で覆って1時間休ませる。
・少量取って手で転がしながら伸ばし、太いスパゲッティ状にする。

黒トリュフを練り込んだ乾麺のパスタを使った料理。
ウンブリアの黒トリュフのパスタpasta al tartufo nero umbro


材料
黒トリュフ
上質のEVオリーブオイル
にんにく
セモリナ粉のパスタ(ピチ、チリオーレ、ストロッツァプレーティなどに似たパスタ)

・トリュフを細かい目ですりおろす。
・パスタをゆでる。
・フライパンにたっぷりのオリーブオイルとにんにく2かけを熱し、オイルをトリュフにかける。
・ゆで上がったパスタを加えてあえる。

白トリュフ料理のタヤリンやフェットッチーネもトリュフによく合うけど、ピエモンテやアルバ色やが濃すぎるのが欠点。

トリュフのスパゲッティの動画があったけど、ゴージャス感は半減。

定期購読いただいている(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号、本日発送します。郵便物の配達日数がこれまでより若干かかるようになっています。ご了承ください。お問い合わせはいつでもどうぞ。
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米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。 (CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。 アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。 リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。 でもリゾ...